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它需要向一个方向研磨，然后才能研磨成奶油。用蛋清打发的奶油一定不能和蛋黄混合，用的器皿也不能有水或油。它们必须朝一个方向研磨，不能朝多个方向研磨。这样，奶油就不能传播了。
蛋清是如何制成奶油的？在打发蛋清时，可以适度加入一些白糖，可以促进消磨成奶油，味道也很好。
将蛋清打发成奶油，需要很长时间，也很费力，建议使用机器。
不要停止研磨过程，否则会影响研磨成奶油的效果。
扩展阅读巧克力慕斯：1个蛋黄加入50g牛奶打散，小火熬煮成为稠厚的糊状。停火之后加入50g淡奶油，搅拌均匀。剩下100g淡奶油加入10g砂糖。然后用打蛋器打成有纹路的状态即可。剩下的1个蛋清加入10g砂糖。打成细小尖角的九分发状态。已经搅拌均匀的蛋黄糊重新开火，加入125g黑巧克力熬煮融化。放凉到常温之后加入打发好的鸡蛋清，翻拌均匀。一定要分次慢慢加，蛋清拌好了会很利于加入淡奶油的。然后加入打好的淡奶油，同样手法拌均匀。用挂刀刮进模具里面或者是裱花袋挤进去，放到冰箱里面冷冻到硬即可。