《周末食养》栏目，聚焦昆明本地特色食材与中医药文化精髓。依循季节变换与节气更迭，邀中医专家解读养生要点，呈献简易药膳良方及暖心小贴士。为关注健康的市民开启一场滇味食疗养生之旅。于一羹一汤间，体悟中医药膳的神奇功效，提升健康养生认知，让滇味食疗的温暖与智慧，滋养您的生活，守护您的安康。

(资料图)

第24篇

凉米线

云南凉米线是滇菜系中的经典小吃，以酸辣鲜香、清凉爽口著称，是云南人夏秋两季餐桌上的常客。其制作工艺融合了食材本味与复合调味，既可作为开胃凉菜，也可作为主食享用

从营养学角度看，米线作为主食，提供人体所需的碳水化合物；丰富的配菜则补充了蛋白质、维生素和膳食纤维；调料中的醋能促进消化，辣椒素可加速新陈代谢，蒜姜则具有抗菌消炎的功效。尤其值得一提的是，云南凉米线多用新鲜食材，少经高温烹制，最大程度保留了营养成分，这与现代营养学强调的"少加工"理念不谋而合。在酷暑难耐时，一碗凉米线既能补充因流汗损失的电解质，又不会增加消化负担，实为夏季理想的养生食品。

经

典

做

法

/ Classic Approach

传统做法

1.‌米线处理

选用优质籼米制成的干米线，冷水浸泡30分钟至软化，沸水中煮3分钟捞起，迅速过凉水保持筋道，沥干后淋少许熟油防粘连。

2.‌核心调料

酸汤底

红糖与米醋按1:2熬制。

油辣椒

选用丘北辣椒（可搭配干小米辣增辣），辅以白芝麻、花椒籽，菜籽油烧热后炸干辣椒至微糊，需不停翻动防止焦糊‌。

无籽柠檬

选用本地无籽柠檬榨汁，提升果香。

3.‌‌配料组合

黄瓜丝（冰镇后更脆爽）

胡萝卜丝（焯水30秒）

豆芽（沸水烫10秒）

韭菜段（快速焯水）

薄荷叶（现摘现用）

牛后腿肉150g（手工剁茸，忌用绞肉机）

4.‌装盘

米线铺底，交替摆放配菜，淋调料时遵循"酸汤-辣油-芝麻酱-蒜水"顺序，最后撒花生碎和香菜提香。

食用注意事项

油辣椒中的辣椒素可能刺激胃黏膜，胃溃疡、十二指肠溃疡患者应减少用量；

红糖醋汁含较高酸性物质，空腹食用易引发反酸；

高血压患者需减少甜酱油用量；

糖尿病患者应避免红糖醋汁，改用代糖+柠檬汁调味；

对花生过敏者可用炒芝麻替代花生碎。

云南人夏日餐桌上的常客，不同地区口味各异。昆明流派偏爱酸甜口，会添加甜酱油与柠檬汁；玉溪派则突出酸汤特色，用酸角汁与木姜子油调和出独特风味；大理凉鸡米线更讲究芡汁调配，以红糖、鸡汤与水淀粉熬制浓稠卤汁，搭配核桃酱增香。

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图文/何君萍

编辑/王虹

一审/张寅

二审/陆博

三审/彭文怡